Christmas Pudding



Christmas pudding Ouest de Paris

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Traditional Christmas Pudding

Serves 8-10

  • 110g shredded suet
  • 25g chopped candied peel
  • 50g self-raising flour
  • 25g flaked almonds
  • 110g fresh white breadcrumbs
  • 1 small apple peeled & grated
  • 1 tsp mixed spice
  • grated zest of 1 orange
  • 1 tsp nutmeg
  • grated zest of 1 lemon
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 eggs
  • 225g soft brown sugar
  • 175 ml brandy
  • 500g mixed dried fruit

In a large bowl first put in all the dried ingredients, then add the eggs and brandy.  Mix really well making sure everything is properly mixed.  Take a 2 pint, 1.2 litre pudding basin and lightly grease the sides.  Put the mixture into the basin, pressing down well.  Take 2 pieces of greaseproof paper and a piece of foil larger than the pudding basin, put one piece on top of the other and together, make a pleat.   Place on top of the pudding basin and tie with string.
In a steamer, set over a pan of simmering water, steam the pudding for 8 hours.  On Christmas day, re steam the pudding for another 2 ½ hours.  When ready to serve, turn it out of the basin, put onto a serving plate, put a sprig of holy in the top and flambé with some brandy.


Traditionnel Pudding de Noël

drapeau français
Pour 8-10 personnes

  • 110 g beurre
  • 25g d’amandes effilées
  • 50g farine
  • 1 pomme, pellée et coupée
  • 110g de miette de pain frais
  • zest d’1 orange
  • 1 cuillère a soupe quatre épice
  • zest d’1 citron
  • 1 cuillère à soupe de muscade
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 175ml cognac
  • 225g de sucre brun
  • 25g fruit confit
  •  500g de fruit sec

Dans une grande jatte, bien mélanger tous les ingrédients sec, ajouter les œufs et cognac et bien mélanger encore.  Prendre un bol, en forme moule à pudding, le beurrer et mettre toute la préparation dedans, bien remplir.
Prendre 2 morceau de papier cuisson et 1 d’alu, couper un peu plus grand que le moule. Faire un pli, mettre sur le moule et attacher avec de la ficelle. Faire cuire à la vapeur pendant 8h.
Le jour de Noël, réchauffer de nouveau à la vapeur pendant 2 ½  heures.
Pour servir, renverser le moule sur une assiette mettre un brin de houx et flamber !


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Christmas pudding Ouest de Paris


Nous remercions Rachel de Chabert pour sa recette, en savoir plus sur :  « Cooking with Rachel » (ici)


 

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